豫菜，又名（豫宴），即中原（河南）菜系
是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下
运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的
菜肴、面点和筵席的总称
又到贴秋膘的时节
今天小编为大家带来
最全又具有文化特色的河南郑州美食地图
河南烩面
烩面是“中国十大面条”之一，有着4000年的历史，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。
合记羊肉烩面
合记羊肉烩面1997年12月摘取"中华名小吃"桂冠。合记羊肉烩面，选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。另用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。合记烩面严格操作规程，数十年来，坚持一碗一锅，从不懈怠，深受食客青睐，成为郑州有口皆碑的佳肴，外地人也经常慕名前来品尝。
萧记三鲜烩面
萧记三鲜烩面创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面。萧记第一次创业时，挂的招牌是“三鲜萧记烩面馆”，随着名气越来越大，招牌改成了“萧记三鲜烩面馆”，而今天其店的招牌已经改成了“萧记三鲜烩面美食城”。
老蔡记蒸饺
老蔡记蒸饺皮薄软筋、馅嫩鲜香、色泽油亮、灌汤流油。猪肉要选三成肥、七成瘦的花肉，配以姜汁、料酒、小磨油、精盐等，加水搅拌成汤馅。蒸饺皮是用烫面、死面混合，反复揉搓后再擀皮。包蒸饺更有讲究，每个蒸饺须捏出12到13褶。
葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种汉族特色小吃。焖饼用的汤，除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤，因此焖出的饼软香不腻，鲜美爽口。1995年，葛记焖饼是在郑州第四届美食月中荣获“中原名吃”称号。1997年12月，在杭州全国首届名小吃认定中，摘取“中华名小吃”桂冠。
三鲜伊府面
伊府面简称“伊面”，被人称赞为世界最早的速食面，是方便面的“老祖宗”。伊府面是一种油炸的鸡蛋面，面色泽金黄，面条爽滑，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃。
黄河鲤鱼
黄河鲤鱼河南黄河鲤与宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“ 五大名鲤”。黄河鲤鱼是生活在黄河水中的一种天然名贵鱼种。其眼似珍珠，尾、鳍末稍为红色。因此，又有 “ 红鱼 ” 的雅称。是古今中外鱼中之上乘，席中之佳肴，颇受人们的青睐。
焖子
焖子焖子是流行于登封东部的一道特色菜肴。相传，清代时登封名人、 礼部右侍郎加礼部尚书衔的景东扬幼时家贫，过年时因无钱 买肉，其母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡， 并加入肉末、粉条、五料，遂熬 制而成了焖子这种风味小吃。因景东扬的影响，这种小吃风行于登封东部及邻近县市。
新密五香牛肉
新密五香牛肉新密市大隗镇五香牛肉，历史悠久、配方独特、工艺严密、加工精细，制作后具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点。食时气息芳香、余味悠长，确有五香牛肉之美称。大隗 牛肉创始人马玉顺，又经几代人研制， 配方独特、味道出众，顾客食后赞不绝口，在中州大地享有盛名。
登封刀削面
登封刀削面与其他地方的不同，不是汤面，均是炒制的，份量还可以，麻辣味重。其主要特色就是：炒。先把大葱或蒜苗等青菜爆炒，再将清水煮好的刀削面过水放入炒好的青菜里炒均匀，味道以麻、辣为主。食时根据个人嗜好加入陈醋口味更佳。
烩羊肉
烩羊肉是河南的特色名吃，在登封盛行，现在已经在河南地区内广泛流传，乃是河南名吃的一大特色。
橡子凉粉
橡子凉粉夹津口橡子凉粉是巩义市夹津口镇的特产。橡子凉粉营养丰富，清爽利口，但是吃多了后味微显苦涩，应少吃多餐哦。
西义兴卤肉
西义·兴卤肉是巩义市北山口镇的特色美食。西义兴卤肉是“河南省十大名吃”之一哦~肉香兰而不腻，久负盛名。
暑期冲刺炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大 茴、紫苏叶 及调料腌渍入味 后蒸熟， 再入油炸四五十分钟既成。
新郑丁家粉蒸肉
新郑丁家粉蒸肉始自清末新郑县丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜，经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。
郑州龙须糕
郑州龙须糕具有悠久的历史，传说是哪吒闹海时把龙须割下来交给厨师做成的食品。糕点表面呈须状，故名楷须糕。是以米、面粉、糖、油作为主料，并佐以姜、虾、盐、肉、蛋松等混合制成。具有色泽美观，甜咸适口，风味独特等特点。
少林寺素饼
少林寺素饼少林寺素饼的配方很讲究，所用原料酥油是全素食酥油。素饼含低糖，不含脂肪，口感香酥浓郁，食后有迅速补充体能之功效。
芝麻焦盖烧饼
芝麻焦盖烧饼以色泽金黄、味鲜、香脆、形圆者为极品。以前，孙家烧饼、马家烧饼因其色香味形独占鳌头，而供不应求。
来源：新乡文化研究
